1、材料:鸡蛋6枚,蒸馒头用的食用碱半勺(就是我们吃饭的那种不锈钢勺子,半勺大约3到5克)。
2、用清水将鸡蛋壳表面清洗干净,晾干,然后将鸡蛋大头的那一端轻轻磕开一个洞,洞的大小以能轻松倒出里面的鸡蛋液为宜。
3、接下来把所有的鸡蛋液都倒入1只大碗中,然后用手指或剪刀把鸡蛋壳的洞修理平整,再次用清水将蛋壳洗净,注意别把蛋壳弄破了。
4、洗好的蛋壳晾干水,用手指蘸点食用油在蛋壳内壁均匀涂上一层油,涂好备用。
5、倒出来的鸡蛋液中加入食用碱,打匀,一定要多打一会,要不然效果不好,把鸡蛋液打匀,最后打成红褐色就行了。
6、用勺子把鸡蛋液打出的浮沫撇掉(也可以用滤网把打好的蛋液过滤一遍),不能让鸡蛋液中留有气泡。
7、取一根黄瓜,切出6片约1cm厚的黄瓜片,并在黄瓜片的中间挖个小洞,铺在蒸锅的篦子上,再把鸡蛋壳摆放在黄瓜片上面,开口朝上。
8、打好的蛋液小心地倒入鸡蛋壳内,大约倒入八分满就可以了,然后盖上锅盖把水大火烧开,改用小火继续蒸10到15分钟即可出锅,这就是实蛋了。
包子面的配方及发面技巧(包子面团配方窍门)
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