1、鱼香扁豆丝。
(1)原料:扁豆500克、泡椒20克、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量、食用油30克、辣椒油1小匙、酱油1小匙、豆瓣酱1大匙、花椒粉1小匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精盐半匙、白糖1小匙、味精1小匙。
(2)将扁豆掐去两尖头,去筋洗净,切成细丝;蒜、姜切末;泡椒切末。
(3)锅烧热,先放入扁豆干炒片刻,然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生,再调入其余各种调料,用水淀粉勾芡即可。
2、培根扁豆。
(1)原料:培根,大扁豆。
(2)大扁豆浸泡洗净,斜刀切成菱形,培根切成小片。
(3)烧热锅,不放油,直接放培根进去煎,煎至金黄色,盛起待用。
(4)煎培根的油不要倒掉,用来炒扁豆,如果不够可以加点色拉油.烧热油,放扁豆进去煸炒,然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透。
(5)把煎好的培根放进去一起翻炒,加适量精盐,鸡精,炒匀出锅。
3、扁豆焖面。
(1)原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量。
(2)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段。
(3)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末。
(4)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味。
(5)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可。
(6)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟。
(6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用。
(7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条。
(8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟。
(9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐。
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