手工蛋挞酥皮的做法（手工蛋挞酥皮的做法窍门）

1、中筋面粉150g，融化的黄油20g，冷水80g，糖粉8g，软化的片状黄油125g。

2、面粉150g，黄油融化20g，糖粉8g再加80g的水一起揉成面团，多揉一会，面团要光滑才行，然后放在保鲜袋中醒发20分钟。

3、黄油切成片状，两片黄油擀在一起了，软化到不滴油但是可以轻易被擀开擀薄。

4、面团擀成长方形，黄油放入。

5、尽量不要让空气就在面团与黄油之间，然后捏紧收口，确保不会漏油。

6、收口面向下，把面片擀成长方形然后折叠。

7、叠被子一共要4—5次，至少3次，中途黄油太软了就要回冰箱降温的，新手建议冷藏降温。

8、最后擀开面片，不用太薄了，大约3—5mm厚度，一会能两边卷点进去卷到适当的一圈就可以。这块面片同样可以用来做蛋挞皮哦！这也是手工蛋挞皮的制作方法。

9、撒上水均匀抹开，等2分钟面皮有粘性了撒点白砂糖，喜欢甜的多撒点。

10、上下两边向中间卷起，然后轻轻捏捏牢，冰箱冷藏30分钟左右，需要等面团稍微硬一点点才好切，在前面卷面饼的时候大致卷成这样，所以擀面饼的时候擀到能卷成这样的程度即可的大小。

11、烤盘放油纸，放入蝴蝶酥，预留大量缝隙，烤完会变大很多很多。烤的时间和切片的厚度成正比的，我切了大约7-8mm样子的厚度。

12、这是烤完后的样子！所以说一定要预留好空隙哦。烤箱180度预热，中层上下火180度烤约20分钟，看着点不要烤焦了。烤的过程中会出油，不用担心，但是如果出的一塌糊涂不成型了就是失败了，基本问题就是擀黄油不均匀。

13、非常烫，不要用手拿下来，建议用食品夹夹下来哦！趁热再撒点白砂糖在表面，一会会黏住的，层层酥，吃一口好美味哦，好酥松，好好吃。