1、猪后腿肉500g,葱姜适量,香菜2颗,淀粉适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒面适量,馒头两个,食用油适量。
2、将葱,姜,香菜,分别用刀拍碎,然后用纱布包起来,用力攥出汁待用。
3、凉馒头掰成小块,加入少许的清水泡软,再搅成泥状,待用。
4、猪肉搅成泥,加入葱姜汁,淀粉,馒头泥,盐,胡椒粉,花椒面,搅匀。
5、锅内加入多一点的食用油,烧至6成热,将肉馅做成栗子大小的丸子,下入锅中炸制。
6、炸制7成熟时捞出,再将油温升至8成热,下入丸子复炸30秒,马上捞出控油。
7、食用时,搭配上蒜蓉辣酱和椒盐,干炸丸子制作完成。
8、猪肉肥瘦的比例为1:1,搅成的肉馅越细越好。
9、葱姜汁是关键,一般来说500克肉馅加入200克左右的汁就可以。
10、加入葱姜汁和馒头泥后,不要顺着一个方向搅动,以免上劲,达不到外酥里嫩的效果。
11、炸的时候,油温不得低于6成,下入后不要立即搅动,待其定型后方可翻动。
冻粉里脊丝(冻粉里脊丝的做法)
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