1、猪肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克).肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉),瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎,标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米,这样做成的肉饼口感最佳。注意,猪肉不是切得越碎越好,否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大,则口感会很粗糙。想要肉饼有弹牙口感,则一定要有摔打动作,以200克的猪肉为例,需要摔打12-15分钟至起胶,这样肉质才会结实弹牙,不容易散开。
2、调味:蛋白生粉锁住肉汁。一般的做法中,肉饼蒸的过程中会出水,因此蒸完后,盘子里会出现一些水。为避免出水,建议加入生粉。生粉密度高,质感细腻滑润,以200克猪肉为例,加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦,不过这样成品的口感就会比较粗糙。蒸之前加入麻油,然后拌匀,是为了让肉饼成品更香滑。蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。
3、火候:摊薄后大火蒸。肉饼平均摊薄于盘子里,尽量不要铺放得太厚,蒸的火候需大火,水滚后采用隔水大火蒸的方式,根据肉饼的大小,一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以,避免蒸过火,导致肉质变实变硬。
骨汤咸菜捞饭怎么做(骨头咸菜汤怎么做好吃)
1、做法:炖一锅浓浓的猪骨汤,需猪骨1斤(最好是筒子骨),杏鲍菇切小,淮山、枸杞、葱姜适量,约50g牛奶,煮3个钟头,加盐调味,即成一锅奶白色的浓浓的骨汤。备用。2、红辣椒切丁,与毛豆肉丝一同炒雪里蕻,加盐、鸡精调味。备(0)人阅读时间:2023-03-15黑椒土豆排(黑椒土豆块的做法)
1、原料:土豆、培根、洋葱。 2、调料:盐、黑胡椒粉、油。 3、首先把土豆去皮切成片,用盐腌片刻备用。4、将培根、洋葱切成小块。 4、先煎培根和洋葱,再放入土豆片煎熟,撒上黑胡椒粉即可。(0)人阅读时间:2023-03-15炸猪排寿司(日式炸猪排的菜丝)
1、高丽菜20公克,小里肌肉60公克,盐少许,黑胡椒粒少许,海苔片3/4片,寿司饭适量,低筋面粉适量,蛋汁适量,面包粉适量。2、高丽菜切丝后,泡入冰水中,使口感能保持清脆爽口。3、小里肌肉撒上少许盐、黑胡椒粒后放置10分(0)人阅读时间:2023-03-15罗汉果干菜汤 罗汉果干菜汤的作用
1、原料:罗汉果1个白菜干4棵猪里脊200克。 2、调料:盐1/2茶匙(3克)。 3、将白菜干泡入清水中约1个小时左右,直到白菜干内被泡软,然后用挤压的方式清洗干净。沥干水分后,切掉白菜根部,把菜叶切成5cm长的段。(0)人阅读时间:2023-03-15骨汤咸菜捞饭怎么做(骨头咸菜汤怎么做好吃)
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1、原料:土豆、培根、洋葱。 2、调料:盐、黑胡椒粉、油。 3、首先把土豆去皮切成片,用盐腌片刻备用。4、将培根、洋葱切成小块。 4、先煎培根和洋葱,再放入土豆片煎熟,撒上黑胡椒粉即可。..2023-03-15炸猪排寿司(日式炸猪排的菜丝)
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1、原料:罗汉果1个白菜干4棵猪里脊200克。 2、调料:盐1/2茶匙(3克)。 3、将白菜干泡入清水中约1个小时左右,直到白菜干内被泡软,然后用挤压的方式清洗干净。沥干水分后,切掉白菜根部,把菜叶切成5cm长的段。..2023-03-15