炝炒上海青怎么做 炒上海青窍门

1、食材：上海青3-4颗，干辣椒适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，精盐适量，鸡精适量。

2、先将上海青一片一片的剥下来，放清水里洗净。切记：一定要将每一片都清洗干净，因为这是土里生长的素菜，会有一部分的泥土或者虫子粘在菜叶上，不然吃进胃里也不舒服。

3、洗净之后将上海青捞出，放入漏盆里将多余的水分沥干。不然水分太多，下锅之后达不到炝炒的效果，口感也不会那么好。

4、备好调料：调和油、大蒜、干辣椒、生姜、花椒、精盐、味精。如果大家是自己动手在家里炒，调料的分量根据主材的多少，加入适量就行。

5、待调料备好、水分差不多沥干之后就可以开始炒菜了。先用大火把锅里的水分烧干，然后加入适量的调和油。

6、待油温温度升高后，将花椒、生姜、干辣椒下锅，爆出配料的香味。

7、待配料香味爆出后将上海青倒入锅里进行翻炒，炒至柔软时，将大蒜、盐以及鸡精放入锅里，然后进行翻炒均匀即可。