韭叶粉条的做法和配方（韭叶粉条的做法和配方窍门）

1、主料：土豆宽粉300克、丸子4个、火腿1根、青菜适量。

2、辅料：火锅底料1块、花椒30粒、小葱2棵、熟花生碎10克、蒜粒适量。

3、调料：油适量、盐适量、郫县豆瓣酱3勺、香醋3勺、白糖3克。

4、熟花生碎，火锅底料，豆瓣酱，丸子备用。

5、火腿切斜片，青菜洗净，葱切葱花。

6、蒜切蒜粒。

7、土豆宽粉提前泡软。

8、宽粉从中间剪成韭叶粉，也可直接买韭叶粉。

9、花椒备用。

10、先制作麻辣汁：热锅注油，入豆瓣酱，火锅底料小火炒出红油。

11、入葱花翻炒。

12、入花椒粒，一半的蒜粒炒香。

13、加适量清水或高汤煮开，入丸子。

14、入火腿片，青菜焯烫。

15、加盐，白糖调味。

16、加入剩下一半的蒜粒，和适量香醋增味。

17、另起一锅，放入韭叶粉。

18、煮至粉条由白变胖，轻微透亮。

19、捞入容器。

20、浇入麻辣汁，撒入花生碎。

21、撒入葱花，尽情享用。