1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水
冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
红油是什么(红油是什么油对人有害吗)
1、红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。2、加工流程:朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣(0)人阅读时间:2024-06-21四川名小吃(四川名小吃有哪些)
1、四川的十大名小吃有钵钵鸡、担担面、肥肠粉、夫妻肺片、广元蒸凉面、火鞭子牛肉、李庄白肉、罗江豆鸡、奶汤面、三大炮。推荐钵钵鸡、担担面、肥肠粉。2、四川属于西南地方,南方主食是米饭。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味(0)人阅读时间:2024-06-21土耳其烤肉配方 土耳其烤肉配方视频大全
1、用料:五花肉、豆腐乳汤、生抽酱油、老抽酱油、白糖、鸡精、白酒、小葱、辣椒面、熟芝麻。 2、五花肉洗净切3毫米厚,长120毫米左右溥片。用白酒、腐乳 、生抽、老抽酱油 、白糖 、鸡精拌匀,装硅胶袋放冰箱冷藏腌制一夜。3(0)人阅读时间:2024-06-21披萨面饼的做法 披萨面饼的做法比例
1、面粉中加入鸡蛋、水、油进行搅拌,将其揉成面团。2、将面擀成面饼状,上面扎点小孔,将面放到刷了油的盘子中。3、放入披萨饼模具,用手按面团直到完全平整覆盖模具。用叉子在面饼上插些小孔,防止烘烤时变形。4、面饼上撒上酱料、(0)人阅读时间:2024-06-21红油是什么(红油是什么油对人有害吗)
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