黑芝麻猫爪汤圆的做法（黑芝麻猫爪汤圆的做法窍门）

1、主料：糯米粉150克，猪油50克，黑芝麻120克，白砂糖40克，辅料：沸水适量，食用色素（粉红色）1滴，糖桂花适量，冷水适量。

2、120克生黑芝麻，用细密小漏勺洗去表面浮尘。

3、放入面包机桶内。

4、选择面包机果酱功能，大约1小时20分钟。

5、猪油和白砂糖。

6、炒熟的黑芝麻装入碗中。

7、装入料理机，加入40克白砂糖。

8、把所有材料用料理机打碎，不用特别碎，保持一些口感。

9、打碎的黑芝麻放入大碗中，加入50克猪油。

10、用手揉匀。由于手有温度，会使猪油软化，刚揉匀的馅料特别软，难以成型。

11、放入冰箱冷冻室冷冻1小时，使其稍微变硬，方便操作。

12、冷冻成型后，快速分成等份，揉成小球。

13、再把小球放入冷冻室冻硬，馅料部分结束。

14、150克糯米粉。

15、烧沸一些水。

16、把热水倒入。

17、沸水加入后，用筷子搅拌均匀，成这个状态即可，不需要把所有干面粉全部打湿，否则特别粘手，无法操作。

18、然后再适量加入冷水。

19、边加边搅拌，基本加冷水到了这样的状态后，开始用手揉面。揉面过程中，依照面团硬度，适当继续添加冷水。面团软硬度理想状态：如同人的耳垂般柔软。

20、揉好的面团分出一小部分。

21、这是食用色素：粉红色（您也可以用紫薯、巧克力粉等其它天然有色材料染色，但为了追求猫爪的粉嫩纯色。）

22、调好色的粉红面团和白色面团放入保鲜盒，盖好盖子，防止表面干燥。

23、把白面团等分成与馅料相同数量的等份。

24、放入保鲜盒，盖好盖子，防止表面干燥。

25、取一个小面团，按出个窝儿，放入一个冻硬的馅料，慢慢把柔软的面团往上推。

26、一直到封口，然后揉圆。

27、放入保鲜盒，防止表面干燥。

28、把粉色面团，分出5份，一份稍大一点，4个小一点，揉成小球，大一点的塑成圆边三角形，全部贴到白汤圆上，轻轻按压即可，再把整个猫爪汤圆稍微按扁一点即可。

29、烧一锅水至沸腾，下入猫爪汤圆。

30、用勺子轻推，保证汤圆不要粘底，一次不要下太多，防止互相粘连。

31、因为馅料是熟的，所以只要汤圆浮起来，再煮两分钟即可出锅。