卤鹅的做法及配料（定远卤鹅的做法及配料）

1、准备用料：鹅1只。

2、配料：柱候酱四汤勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜头、花生油四汤勺、开水1升。

3、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

4、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

5、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。

6、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。

7、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。

8、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。