重庆正宗姜爆鸭的做法（重庆姜爆鸭子的做法川菜窍门）

1、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。

2、烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

3、准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。

4、锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。

6、加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。

7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。

8、时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。