1、食材准备:酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
2、首先将草鱼洗净,主要是把肚子里面的黑膜撕干净。
3、用干毛巾将鱼擦干,切下鱼头。
4、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
5、红薯淀粉用水化开待用。
6、鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。
7、加入红薯淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
8、准备配料:泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜,干辣椒切段。
9、开火热锅放油,油量稍多,鱼下锅炸定型就捞出。
10、锅中留一些油,比平时做菜稍多一些,加入豆瓣酱,翻炒出红油。
11、加入配料,翻炒两分钟。
12、加水烧开,放入鱼头,鱼泡,加入生抽,料酒,糖调味。
13、放入刚刚炸好的鱼块,轻轻晃动锅,不要用锅铲翻动,小火煮煨10分钟即可出锅。
14、这样一盘美味的四川泰安鱼就做好了。
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