高粱米一定要煮烂了才可以食用,高血压患者要注意禁止食用,煮食的过程中不要加碱,糖尿病患者应,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。
高粱米在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收。高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40%--70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。
但需要注意的是,在吃高粱米时一定要煮烂了吃。高粱米的物质含量比较高,生活中那些高血压患者禁忌食用高粱米。不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭,不宜加碱煮食。高粱米忌与瓠子和中药附子同食,会让人胃胀难受。糖尿病患者应禁食高粱米,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。
高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。
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