需要焯水。需要洗干净用沸水焯。要炒花甲的话用沸水焯,花甲打开迅速捞起来沥干水,大火烧开,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放酱油、盐放四分之一碗水,盖锅焖3分钟,让花甲入味大火翻炒,收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了。
花甲即花蛤,因粤语花蛤与花甲同音,花蛤被人写作花甲。花蛤是海南地区称芒果螺,是一种软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长,是长卵圆形。壳面黄褐色或浅紫色,密布不太规则的紫色波纹状花纹,并常被有1层光亮的壳皮,同心生长线较细密。壳内白色或略带紫色,外套窦弯入。世界分布红海至澳洲及日本。中国分布沿海均有分布,福建、山东青岛、辽宁丹东等沿海城市为主要产地。同时还有另外一种意思,花甲:旧时用天干和地支相互配合作为纪年,六十年为一花甲,亦称一个甲子。花:形容干支名号错综参差。指六十岁。
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