一般来说,如果打发蛋白的时候,蛋白中夹杂了蛋黄,那么蛋白将很难被打发。一般来说,打发蛋白需要将鸡蛋中的蛋白和蛋黄完全分离,蛋白中不能夹杂蛋黄,如果有蛋黄,可以用厨房用纸或者是吸油纸将蛋黄清理干净。
蛋白打发时间与打发方法和速度有关,电动打发器一般三五分钟就可以打发好,如果是手动的打蛋器,则需要更久的时间。
在打发蛋白的时候,装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄,否则蛋白不能打发。
如果想要加速蛋白的打发,可以在蛋白中加入少许的白糖或者是柠檬汁,白糖可以起到一个促进蛋白打发的作用,柠檬汁也可以起到一个促进打发的作用,同时还可以起到一个去除腥味的效果。
需要注意的是,在蛋白中加入白糖的时候,必须分次加入,不要一次性全加进去,这样不利于白糖的溶解。
打发蛋白一定要顺着一个方向搅拌,这样打发出来的蛋白口感更好,速度也更快。
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