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卤水点豆腐原理(卤水点豆腐原理 盐析)

时间:2023-12-22人气:作者: 佚名

卤水点豆腐原理(卤水点豆腐原理 盐析)

点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

标签: 盐卤  豆腐脑  豆腐  

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