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在殷墟出土的甲骨文中就有了"醴”字，足以证明酿酒的存在可能更早。关于最早酿酒师，我国夏朝有杜康、仪狄等说。《吕氏春秋》中有记载："仪狄作酒"，其被高青人尊为酒祖，一直保持着“二月二，龙抬头，拜酒祖”的传统习俗。
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