越甜的水果含糖量不一定越高，在这其中，主要决定水果热量高低的的确为其含糖量的多少。这也就表示水果中糖分所占的比率越高，它的热量也相对更高。
水果的甜度不仅由其含糖量决定，还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质，以及钾盐、钠盐等无机盐类物质，前两者可以使水果变得酸甜可口，有效降低其糖分带来的甜味，而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。
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