大黄米粽子为什么煮不软（大黄米粽子为什么煮不软糯）

可能是煮之前没有充分的浸泡，也可能是煮的时间不够。大黄米要提前泡4-5天，每天换三次水，只有浸泡的时间比较充分，才能保证大黄米充分的吸收水分膨胀，缩短后续的煮制时间。煮的时候要煮3小时。

大黄米粽子做法：黄黏米淘洗干净用清水浸泡一夜，红枣洗净，粽叶用热水冲洗干净，取棕叶2张叠放，从中间折成漏斗状，先放一颗红枣，再填满米。放入2个红枣，将顶部的粽叶折下包裹底部漏斗，成三角形粽子，用白绳捆扎。

黄米糕做法：大黄米淘洗干净，用水浸泡3个小时，用料理机或者破壁机把它打成米糊的状态。一定要打的细一些，这样做好的时候更细腻。加入一颗鸡蛋，继续打30秒。打好的米糊倒入碗中，加入三勺白糖和三克酵母，再加入四分之一的面粉，用筷子给它搅拌均匀。

搅拌均匀的米糊，倒入到刷上油的电饭锅中，锅中保温模式，发酵至两倍大小。上面均匀撒上葡萄干，盖上盖子继续发酵。大概20分钟左右。发酵好的米糊上面有气泡状态，电饭锅蛋糕模式50分钟，这样就可以做好黄米蒸糕了。切开后黄米蒸糕黏黏糯糯的，非常筋道。另外一面金黄焦脆，也非常的好吃。

黄米蒸糕蒸熟后，可以切成小块，如果喜欢甜口的，蘸白糖或者红糖。黄米蒸糕，不用放白糖和葡萄干，这样去蒸，蒸好后稍稍冷冻一下，切成长方形小薄片和白菜一起炒制，也非常的粘糯好吃，需要加入生抽，蚝油。这样可以做出另外一种味道。这个黄米蒸糕，可以做好放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出蒸一下。

晾凉的黄米糕再切不但可以防止发粘，还可以更容易成型，而且放凉的黄米糕吃起来更筋道。将做好的黄米糕放进冰箱里想吃的时候随时可以取出来，早餐的时候不用早起，取出来加热一点就可以吃了。