八爪鱼的做法教程（八爪鱼的做法教程爆炒）

1、辣炒八爪鱼。

用料：

八爪鱼500g、洋葱适量、姜末适量、蒜末适量、小青椒2个、花生油适量、豆瓣辣酱两勺、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量。

做法：

（1）八爪鱼飞水(烫一下就好，太熟会老)，切小块更易入味。

（2）洋葱切开，切成小丁块。

（3）蒜末和姜末切好。

（4）小青椒切丁待用。

（5）热锅倒油，放蒜末和姜末炒香。

（6）放入洋葱，继续翻炒。

（7）加入豆瓣辣酱炒出红油，把八爪鱼下锅，加入生抽和蚝油，最后加盐调味，放青椒丁。

（8）大火爆炒，出锅。

2、干煸八爪鱼。

用料：

八爪鱼500g、老干妈辣椒酱1勺、葱1块、姜1块、蒜2瓣、干红椒5个。

做法：

（1）新鲜八爪鱼洗干净，开水焯一下就盛出来。

（2）切成小段。

（3）配料切好待用。

（4）锅里放油，炒香葱姜蒜。

（5）一勺辣椒酱放进去一起炒，然后放八爪鱼，一直炒，多翻动，看到快熟了，放盐和鸡精调味道。

3、爆炒小章鱼。

用料：

小章鱼300克、尖椒3个、洋葱1个、辣椒酱2大勺、干辣椒5个、葱末姜末适量、老抽半勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖适量、盐少许。

做法：

（1）小章鱼去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了。

（2）做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用。

（3）尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，小章鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道。

（4）多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒。

（5）锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味。

（6）两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香。

（7）倒入焯好的小章鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀。

（8）最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅。