忻州蒸肉的家常做法（忻州蒸肉的配料比例）

1、将土豆蒸熟剥皮擦烂；猪肉切成3厘米左右的细丝；

2、鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；

3、大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；

4、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；

5、用少量冷水将粉面化成糊浆状；

6、将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；

7、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；

8、出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；

9、出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。