1、剁椒鱼头用什么鱼头,你用对了吗
2、剁椒鱼头的做法最正宗的做法
3、家常美食红烧鱼头制作方法
4、剁椒鱼头是什么菜系,你造吗?
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每个会煮饭的人,在做一道菜的时候,都会选择自己最心仪的食材,也会挑最好的食材,很多人都很想尝试着自己做剁椒鱼头,但是如果没有选择对的鱼头,就可能做出来的味道不一样的,本期家常菜文化,一起来了解剁椒鱼头的做法。
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头,别名叫胖鱼头。
取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必
剁椒鱼头,相信大家都有见过有吃过。这是在家常菜文化中的一道菜,一道让人非常有食欲的菜,红色的辣椒加上新鲜的鱼头,一定会让人非常的有食欲,开胃又下饭,接下来一起来看看剁椒鱼头的做法。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
红烧鱼头是汉族传统名吃,味道鲜美且做法简单。是四川、湖南、湖北、北方等地比较家常的美食。随着南北人员流动,在南方也是很常见的一道菜。这么鲜美的一道菜怎么制作呢?本期饮食文化教你来制作。
所需食材主料:鱼头1个。
辅料:柿子椒。
调料:花生油、豆瓣酱、姜、料酒、老抽、红椒、鸡精、蒜、生抽、小葱、白砂糖。
红烧鱼头的制作方法
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入豆瓣酱、料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面。
3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
注意:生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。湖南湘潭的剁椒鱼头在各个大街小巷都可以吃得到,属于湘菜系。是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,味道独特,下面,就一起来中国饮食文化中看看这道菜吧。
剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。
于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!
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