1、夫妻肺片是什么菜系?
2、最正宗的夫妻肺片,开胃又美味
3、美味夫妻肺片的来历,你听过吗
4、蛋黄鱼片是哪里的菜系,什么菜系
5、川菜文化:夫妻肺片的来历
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夫妻肺片,原名“夫妻废片”,但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。
后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。
对于川菜文化,很多人的第一想法就是辣,四川那边的人,都非常的能吃辣,所以川菜也一定都很辣,但是有辣才能够体现食物的美味,而且还能开胃,让人忍不住还想继续吃。接下来,让我们一起来看看正宗夫妻肺片的做法。
1、白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用(白卤料如下:八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白酒)
2、牛金钱肚片成薄片
3、牛肉切成薄片
4、牛头皮切成薄片(这个是最不好切的食材之一,很吃刀)
5、切好以后放在一起备用
6、青芹菜切段打底(肺片这道菜对于芹菜的要求很高,必须是青芹菜,白芹菜或西芹放进去味道完全就变了,青芹菜越细越新鲜越好)
7、将切好的肺片放在芹菜上
8、这个是卤牛肉的白卤水汁(白卤水是相对于一般老卤水而言,其实颜色是淡淡的茶色)
9、卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖
10、将调好的汁水淋在肺片上
11、再淋上红油(一定要加一点红油底子,这样才更香)撒上花椒面,熟白芝麻和油酥花生米就可以上菜了
美食对于吃货来说可以说是致命的诱惑,在我国的美食就是非常多的了,可以说生长在中国是吃货的幸运,也只有我国有这么多美味的菜肴啦,而且很多菜肴的来历都是非常具有故事的,其中夫妻肺片的来历你了解吗?本期饮食文化为你解析。
清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。
夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的,被贫民捡拾制成佳肴,所以这道菜起初被称作“废片”,四川的方言,有的也念“荟”。因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。
牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料,因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,成为当时挑担、提篮叫卖的“肺片”中最具特色,最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合,所以被称作“夫妻肺片”。
后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个着名菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。
看到这标题点进来的你们都是吃货吧?民以食为天,吃货是最可爱的嘛!俗话说得好:“吃饱了才有力气减肥。”是不是?蛋黄鱼片来自鲁菜,鲁菜文化可是很强大的。接下来小编就带你去了解蛋黄鱼片这道菜,想知道详细信息以及做法的小伙伴们快收走吧!
蛋黄鱼片是鲁菜系。蛋黄鱼片是一道色泽金黄,味道鲜咸鲁菜。原料易取,做法简单,营养丰富,味道鲜美,是一道受大众喜好的菜品。
下面为大家讲解蛋黄鱼片的做法。首先我们需要准备草鱼500克,鸡蛋黄100克,淀粉30克,植物油20克,料酒15克,醋3克,盐3克以及大葱5克,葱末、姜末、清汤、米醋各少许,花生油750克。
1、鱼肉洗净,切成长段,从中间一片两开;
2、片好的鱼片放入盆内,加入少许精盐、料酒、喂入味,再加入蛋黄液,搅匀后,放入玉米粉或淀粉,拌匀;
3、炒勺倒油,烧热,放入喂好的鱼片炸呈现金黄色,捞出,放入盘中,撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤,上屉蒸10分钟,取出凉后,改刀装盘即可。
蛋黄鱼片是哪里的菜?蛋黄鱼片是什么菜系?就这样,一道美味可口的蛋黄鱼片就出锅了,当然如果还有你的食客并不了解蛋黄鱼片是什么地方的菜的话,不妨在ta面前显摆显摆,让ta品尝一下鲁菜的传统魅力吧!
食谱相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
营养成分
能量913.58千卡,维生素b60.51毫克,蛋白质104.2克,脂肪41.25克,碳水化合物31.84克,叶酸78.08微克,膳食纤维0.15克,胆固醇1745毫克,维生素a438.55微克,胡萝卜素3.2微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.3毫克,烟酸0.7毫克,维生素c0.15毫克,维生素e17.46毫克,钙206.72毫克,磷1011.63毫克,钾1738.85毫克,钠1424.43毫克,镁174.05毫克,铁14.44毫克,锌5.78毫克,硒85.68微克,铜0.36毫克,锰0.24毫克。
夫妻肺片在四川美食中非常的有名,它属于冷菜一类,对于喜欢吃辣的四川人来说它的做法简直是美味,它色泽红亮,口味麻辣浓香,喜欢吃辣的朋友千万不要错过。下面的川菜文化为大家带来夫妻肺片的来历,一起和小编来看看吧。
在成都的美食排行榜中,“夫妻肺片”理当名列前茅。它已成为闻名中外的菜品。1985年,正式注册商标“夫妻肺片”,并在短短数年之内荣获《四川省着名商标》。夫妻肺片曾荣获成都市政府授《成都名小吃》(1952年)、国内贸易部授《中华老字号》(1995年)、中国烹饪协会授《中华名小吃》(1997年)、国内贸易部授《中国名菜》(1999年)、全国绿色餐饮消费工程《全国绿色餐饮企业》(2002年)。然而,外来人士往往对夫妻肺片的名称疑惑不解。因为夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成,其中并没有牛肺。为此,关于这道名菜名称的来历众说纷纭,有的说原本含有牛肺,由于其口感不好,后来取消了;有的说夫妻肺片原名夫妻废片,因为它是由牛肉店废弃的边角余料做成,是后来公私合营时政府出面修改的;还有一种说法是,这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后,市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。但无论哪种说法,都与郭朝华、张田政夫妻分不开。因为这夫妻俩是这道名菜的创始人。
1936年,郭超华在成都一家牛肉铺打工,生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜,便拿回家来与妻子张田政商量,是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟,并切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料,拌匀后见其红绿相配,色香味俱全。拿到街上去卖,由于价格便宜、味道好,颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离,夫唱妻随,人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片,因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火,夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听,容易让人误解,便取“废”的谐音“肺”,改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。因此,后来的夫妻肺片与肺毫不相干。
随着旅游事业的发展,来成都品尝成都美食的人越来越多,于是许多成都名小吃套餐在市面出现,其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来,这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片,如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店,每天顾客如云。笔者曾品尝多次,觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆,号称“川菜馆”,笔者去品尝它的“夫妻肺片”,觉得味道还行,但他们只用牛肉,竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂,否则就丧失其原有风味了。
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