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绿豆熬出来为什么发黑(绿豆熬出来为什么是黑色)

时间:2023-11-13人气:作者: 佚名

绿豆熬出来为什么发黑(绿豆熬出来为什么是黑色)

1、绿豆熬出来发黑可能是因为用的铁锅,也可能是放久了氧化了。

2、绿豆汤中含有较多的鞣酸成分,如果用铁锅煮绿豆汤的话,其中的鞣酸会与铁发生反应,结合生成黑色的鞣酸铁,从而导致绿豆汤颜色发黑。另外,绿豆皮中含有多酚类成分,这类成分与氧气接触后就容易发生氧化变色,所以如果绿豆汤在保存时如果没有密封好,存放一段时间后它的颜色就容易发黑。

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