做饭的时候都会用到炒锅,而炒锅也会分不同的材质,那炒菜锅用什么材质的锅油烟少?炒菜锅生铁好还是熟铁好?
炒菜时散发出来的油烟多少和锅的材质无关。
在炒菜时加热温度越高,就越容易导致油烟特别大,炒锅有铝合金不粘锅、铸铁炒锅、复合不锈钢材料等材料的锅,而这些锅在温度高的时候都会较多的油烟。
如果想要炒菜油烟少的话,建议少用热油炒菜,可以多用一些炖、蒸、煮等烹饪方式,炒菜时温度不高的话,产生的油烟是比较少的,温度较高时打开油烟机效果会更好。
各有优缺点。
生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀,但同时导热比较慢,使用时保温效果比较好,所以更适合拿来炖煮,适合厨房新手使用。
而熟铁锅的表面一般比较光滑,比较好打理和清洗,并且熟铁锅质量较轻,好拿取,但缺点是导热较快,如果掌握不好火候,很容易将菜炒糊,但导热快的好更适合用来爆炒,更适合有会炒菜的人使用,并且熟铁锅更节省煤气。
1、干锅状态下把铁锅放在煤气灶上面大火烧,哪里黑油垢多就着重烧哪里,一直烧到火苗变小,烧的时候要注意要戴口罩,并打开抽油烟机,同时锅里注意不要放油和水,也要注意不要让火苗和火星伤到。
2、烧好之后借助锋利一点的菜刀或者是铲子,把底面烧的黑灰铲下来,如果很容易铲说明已经烧到位了,如果铲的还是很费劲可以稍微再去烧一下,铲出来的灰放垃圾桶扔掉。
3、铲除掉黑灰之后就会明显地看到锅的变化,这时候可以用水和洗洁精开始洗刷,再用钢丝球刷一刷,也很容易就能刷干净。
4、如果你觉得的锅还不是很亮,可以在锅上撒一些食用碱面或者是小苏打,表面浇上白醋,撒完之后不要立马用手洗等自然晾至10分钟,冲洗几次,锅就变得很亮。
炒菜锅第一次用可以参考以下方法进行开锅:
1、把锅放灶上小火加热,取一块有肥肉的肉皮,用筷子按着在锅里来回不停的擦洗,注意要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到,整个过程大约持续10分钟左右。
2、然后用软抹布把锅擦干,取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加 热,所以注意别把手烫袅,这个过程大约需要3~5分钟,完成后关火,待锅自然冷却后,加清洗剂冲洗干净后放在通风处晾干即可。
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