见闻百科,有趣实用的生活常识!

手机版

有趣实用的生活常识!

当前位置:首页 > 生活常识

腊八蒜是越暖和越绿吗 腊八蒜越热越绿吗

时间:2022-07-19人气:作者: 未知

腊八蒜是越暖和越绿吗 腊八蒜越热越绿吗

1、腊八蒜不是越暖和越绿。

2、腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶,蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中,会影响腊八蒜的生产进度,导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌,容易导致腊八蒜变质。

3、腊八蒜腌制需要一定的温差。大蒜中含有大量含硫生物活性物质和蒜酶。蒜酶在低温环境中被“激活”。与大蒜中的硫化物发生一系列反应后,生成蓝色大蒜色素,转变成绿色和黄色。但是,化学反应只能在温度稍高的环境中发生。因此,腌腊八蒜需要较大的温差。如果室内温差小,可以每天在室外阴凉处腌制三四个小时,但要防止盛放腊八蒜的容器冻裂,然后拿进室内,这样可以加快速度提高腊八蒜的绿色速度。

标签: 暖和  越绿吗  

最新文章

相关文章