正宗羊油茶是通过羊板油炼制出来的,首先将羊板油冲洗干净切成小块,加入半碗清水,放入锅中开大火熬煮,等到水分蒸发后改小火开始不停搅拌熬煮,直至油渣变金色,关火将油渣滤出,再将油和面粉、芝麻翻炒至买黄色,油茶面就完成了。
正宗羊茶油是经过熬制出来的,不添加其他香料在其中的,准备材料:羊板油(肥羊肉)500克,面粉1000克,黑芝麻适量,盐少量,葱花适量。
1、首先将羊板油冲洗干净,直接放入锅中加入半碗清水,开大火烧,将清水煮至挥发后,见到油油渍渗出就改用小火不停的搅拌,让其受热均匀。
2、小火慢熬至锅中的 油炸变味金黄色,全部出油就可以关火了,让油在锅中降温至六七成热,过滤掉油渣,将羊油盛出备用。
3、炒熟芝麻,适量的芝麻撒入锅中炒熟,全程小火搅拌至芝麻变黑,盛出备用。
4、将锅再次加热,倒入羊油,改小火加热,将盛出的面粉倒入锅中,迅速搅拌均匀,小火翻炒一定要保证不糊锅,最后加入适量的盐,炒至油茶面的颜色微黄时候,将芝麻撒入,继续翻炒,至油茶面的颜色呈麦黄且颜色均匀即可关火,放凉盛出即可。
羊油茶的制作
将制作好的干油茶面取小部分放入碗中,加入温开水冲泡开,切一些葱花加入其中,锅中烧开沸水,将化开的油茶慢慢倒进锅中一直搅拌,撒入少许盐小煮2分钟即可关火出锅,正宗的羊油茶就做好啦。
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