兔肉是生活中最受欢迎的保健乳,它蛋白质含量特别高,能强壮身体,也能提高人体抗病能力,但兔肉却有一种让人讨厌的腥味,在烹调时怎样才能把它的腥味去掉呢?下面小编就为大家支几招。
1、平时烹调兔肉时,想把它的腥味去掉,最好的方法就是焯水,焯水以前要把兔肉洗净,切成块状再用清水浸泡半小时,在锅中放冷水,直接让兔肉下锅,再放入适量的葱段与姜片,然后加少量料酒加热,烧开以后把血沫去掉,然后把兔肉取出,再用开水冲洗干净,它的腥味就会去掉。
2、想去除兔肉的腥味,还可以在烹调兔肉时,多加入一些香料,特别是在制作炒兔肉时,可以先在炒锅中放食用油,然后加姜和蒜片以及八角和桂皮,还有豆瓣酱,等调味料炒出香气,然后再把洗净后的兔肉入锅煸炒,这样调味料的香气就可以把兔肉的腥味去掉。
3、平时人们常喝的白酒,还能快速去除吐露的腥味,特别是那些度数较高的白酒,能让兔肉的腥味快速挥发,可以让做好的兔肉味道鲜美。在炒食或者炖食兔肉时,可以把高度白酒直接加入进去,这样等兔肉熟透以后腥味几乎就没有了。
4、想去除兔肉的腥味还可以在烹调时加入适量的辣椒,这种食材中含有大量的挥发类物质,它能让兔肉的腥味挥发掉,而且用辣椒炒出的兔肉会有淡淡辣味,这种辣味也能把兔肉的腥味遮盖住,所以炒兔肉放辣椒能去腥提鲜。
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