猪蹄汤在炖之前,需要将猪蹄焯水出油,再翻炒一遍,先把猪蹄的香味炒出来,这样炖的汤也不油腻。炖猪蹄选择新鲜猪蹄,冷冻猪蹄炖的汤不香。炖猪蹄也忌放八角、桂皮这些大料,放上生姜、花椒、大葱段和料酒小火慢炖2小时即可。
制作猪蹄汤首先需要准备新鲜的猪蹄2只,大葱段1根,生姜适量,花椒5g,枸杞子一小撮,料酒适量。
1、首先将猪蹄用热水冲洗浸泡,将表皮的残渣、猪毛碾干净,再用干净温水浸泡30分钟泡出血水。放入锅中加入适量清水,将浸泡过的猪蹄放入大葱段,把老姜、干红花椒混合,再加入适量料酒,少许白醋煮沸,煮3分钟左右,捞出猪蹄。
2、再次起锅,倒掉之前的水洗干净,烘干锅底,加入少许食用油,放入几片生姜,倒入猪蹄开始翻炒,将猪蹄表面翻炒微微变黄,就可以将猪蹄倒入砂锅中,加入大锅清水,放入生姜、花椒、大葱和枸杞段开始炖,大火将水煮沸后,改小火慢炖2小时。
3、最后10分钟可以放入少许的冬瓜或其他配料,撒上葱花和食盐,时间到后就可以出锅了。这样炖出来的猪蹄汤味道纯正香浓,最重要的是不油腻,很鲜美。
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