未炒熟的四季豆吃了可能会中毒,因为未煮熟的四季豆中含有的皂素会强烈刺激消化道,其含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶会刺激人体的肠胃,使人食物中毒出现胃肠炎症状。四季豆不能和醋一起吃,一起吃的话会降低营养价值,但可以和花椒粉、干香菇一起吃,和干香菇一起吃有保护眼睛、抗癌、抗老化等作用。
一、未炒熟的四季豆吃了会中毒吗
未熟的四季豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用,还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现肠胃炎症状。为了防止四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。吃前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透即可安全使用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹饪时,先把豆子煮好后捞出来,再加入调味料焖煮,便可以解毒。
二、四季豆不能和什么一起吃
1、四季豆不能和醋一起吃,两者一起吃会降低营养价值。可以和花椒一起吃,能促进骨骼的生长发育,也可以和干香菇一起吃,有保护眼睛、抗癌、抗老化等作用。
2、四季豆是常见的蔬菜之一,无论是清炒还是焖煮,还是焯熟凉拌都深受人们喜爱。
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