梅菜不是芥菜。新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜,与芥菜外形相似,两者不同点是芥菜茎扁平,梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物,叶盐腌制食用,种子和全草药用。传统意义上所说的梅菜一般是广东的特色传统名菜,属于腌制食品,是以新鲜梅菜为原料腌制后再脱盐等技术制成的产品。
一、梅菜是不是芥菜
梅菜不是芥菜。梅菜和芥菜都可以做成梅干菜,所以很多人分不清梅菜和芥菜,甚至认为梅菜就是芥菜,但事实并非如此。
二、梅菜与芥菜的区别
1、新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜,与芥菜外形相似,两者不同点是芥菜茎扁平,梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物,在中国各地栽培。叶盐腌制食用,种子和全草药用。大叶芥菜是芸苔属芥菜的栽培变种,可以说两者既有差异,又有联系。传统意义上所说的梅菜一般是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品,是以新鲜梅菜为原料腌制后再脱盐等技术制成的产品。
2、梅菜、芽菜、盐菜以及其他常见的酱菜、酸菜、泡菜等咸菜,大部分原来是各种芥菜,吃起来很咸,且大多都有发酵过程,它们可以统称为蔬菜腌制品,但不属于同一种菜。梅菜在惠州又称惠州贡菜,是乡村民间用新鲜的梅菜通过晾晒、精选、飘盐等多个工序制作的,可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
三、梅菜扣肉的主要做法
1、梅菜最为出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了,这道菜吃起来肉质酥烂,味道十分香浓,肉块肥而不腻,其做法也十分多样。
2、梅菜扣肉的常见做法:首先把猪肉的肉皮擦干净,放入冷水锅中,用火煮到8成熟,用干净的布擦去肉皮的水分,趁热抹上酱油。然后再把锅上火后,倒入清油,烧至80%热后,将五花肉皮向下放入锅中,炸至深红色,捞出晾晾。皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片。中间再切一把刀,不要把皮切断。最后,将肉朝下整齐地码入碗中,在肉上放入梅干菜,均匀地放入酱油中,蒸锅约30分钟至肉变软烂,取出扣在盘中即可。
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