甜酒变酸不可饮用。变酸、变质的甜酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。
甜酒在发酵过程中染了杂菌，甜酒会发酸变质，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。同时有些杂菌还会产生毒素，导致产生食物中毒，因此甜酒发酸就不能喝了。
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