青食饼干过氧化值超标后，就不能吃了。
过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，当青食饼干的过氧化值超标后，就说明饼干中的营养成分已经消失，取而代之的是有害成分，所以不能食用。
而所谓过氧化值，其实就是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
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