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开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，这样是为避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。
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