葛根粉是甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。
纯正葛根粉是白色的，冲出来的是透明糊状，冲不好是白色糊状，可以煮，不粘锅的就是纯正的，粘锅的是添加有其他淀粉的，纯正葛根粉没有什么怪味，就是有一点微苦和土腥味，很轻微，几乎感觉不到。
药理作用：
1、葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量。
2、含有人体需要的10多种氨基酸和10多种微量元素。
3、具有一定的防癌抗癌之功效。
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