仔姜兔的川菜做法:
1、把兔肉宰成小砣洗净血水,加盐、姜米、料酒、芡粉、花椒面、鸡精,抓匀腌制一会儿。
2、泡姜泡海椒切好,切丝或者切颗都可以。
3、仔姜是这道菜非常重要的调料,要多切点。
4、二荆条切成筒。
5、起油锅,把油温烧至八成热。
6、兔肉下锅滑散后捞出。这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持口感。
7、捞出备用。
8、小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮,然后中火下泡姜泡海椒继续炒一下,还可以稍微加一点火锅料。
9、仔姜继续炒一下,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来。
10、下兔肉和二荆条,大火,看到锅里完全的开起来,就关火出锅,不要煮老了。
11.起锅即食。
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