用剩饭煮粥的步骤如下：
1、准备剩米饭、紫薯、地瓜、白菜、熟鸡蛋、盐。
2、将紫薯、地瓜去皮切粒，白菜洗净切碎，熟鸡蛋去皮，蛋清切块，蛋黄不切，备用。
3、把剩米饭、紫薯、地瓜一同放入锅中加适量水，煮十分钟，感觉汤粘稠了，就下蛋清、蛋黄和白菜粒再煮1分钟。
4、加盐出锅即可。
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