1、粗细：甘蔗的粗细要均匀，过细不能选，过粗也不建议。
2、颜色：选择紫皮甘蔗时，要选择色泽光亮、挂有白霜的，颜色越黑越好，颜色越深说明甘蔗越老越甜。
3、形状：要挑选相对直并且节头少而均匀的甘蔗，弯甘蔗可能有虫口，接头较多的甘蔗吃起来口感不好。
4、气味：好的甘蔗闻起来有清香味，如果闻起来无味或者有酒精味，说明甘蔗已经变质，不宜选购。
5、质地：新鲜的甘蔗质地坚硬，吃起来汁多饱满，质地不够坚硬的甘蔗通常不新鲜。
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