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人造牛排和牛排有什么区别(人造牛排和牛排有什么区别呢)

时间:2024-06-24人气:作者: 未知

人造牛排和牛排有什么区别(人造牛排和牛排有什么区别呢)

牛扒和牛排(人造牛排和牛排有什么区别)come爬到终点

此篇文章仅供餐饮从业者和感兴趣的朋友参考!

要说牛排,那么不得不先从牛说起,牛的一生,有些生来即是劳苦命,有些生来就是豪门贵族。如果要用到餐桌上面,那么此牛必定要是豪门贵族才行。毕竟生前好吃好喝好玩,养百思特网得肥肥嫩嫩不吃你才怪。(貌似也能理解为什么唐僧同学老是被吃!哎、)

豪门贵族中最为大家熟知的那么就是“和牛”、“安格斯”,其它的婆罗门等小众牛忽略掉它!

牛的出生(和牛和安格斯牛)

和牛是牛的一个品种,就好比我们国家的黄牛和水牛。和牛的国籍是日本,户籍有松阪、近江、神户;某宝中最多的就是打着神户和牛的标题。因为日本和牛属于非常优质的牛种,最主要的是口感公认的最佳。所以为了能够让和牛百思特网多产。一些农场就引进了日本的牛种,比如说:澳洲和牛,大连雪龙和牛。日本和牛称为纯种的和牛。而引进的澳洲和牛,为了能够趋于甚至达到跟日本和牛同样的口感,就开始了杂交计划。让安格斯牛和日本和牛进行杂交,生出了一代和牛,俗称F1,由F1和日本和牛杂交生出了二代和牛F2,以此类推当F5和日本和牛杂交后,生出来的那么就完全可以称为“纯血和牛”。(这安格斯牛的一生还是挺xing福的,)

因为日本和牛本身就产量低,价格高,基本上自产自销。所以中国市场的和牛更多的是以澳洲和牛为主。(PS:当然了现在我们国家跟澳洲的敏感问题,能来中国市场的澳洲牛肉量少了许多)

安格斯牛国籍是英国,户籍苏格兰。现在中国市场上的安格斯牛肉也基本上是以澳洲为主。(一笔带过,打字太累,阅读更累)

总结:性价比排名:安格斯牛、澳洲和牛、日本和牛,和牛都比较贵某宝里面250元/份200g以内的价格请慎重购买!

另外你以为买的A5等级,M12会很好吃吗??建议选择M5-M9之间和A3等级,后面我详细解释分享下!

口感最好

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M8-9等级

这个M11-12幻想一下,一口下去是什么滋味?

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M11-12

牛的饲养方式

简单来说就是:百思特网放养和圈养(来点文艺点:草饲和谷饲),别小看饲养方式没什么太大区别,这个在餐桌上面的味蕾表现可是非常大的差异。

饲养的牛基本上都会根据营养比例搭配,特别是有专人服侍,一些设备和人员的观察一旦发现小牛不开心,就得专人讲故事,营造一些舒适的环境,随时要看看是否生病了,看是否需要打针还是吃药。哎,这日子感觉就是衣来伸手饭来张口。当然了,为的就是让牛长一身肥瘦相间,比例很棒的肉肉。好景不长等到120天或者240天或者某某天,再把朝夕相处小牛送上断头台。

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圈养——谷饲

草饲的牛基本上不会太去管,今天蹦迪、明天赛跑、后天打滚,只要牛的思维高,想咋玩就咋玩。所以呢,健硕的肌肉,丰富的微量元素是它的代名词。不管怎么样,该来的一天还是要来!

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放养——草饲

总结:谷饲牛汁水丰富,肥廋相间,雪花牛排基本上都是谷饲牛成本较高;草饲牛肉质紧实,微量元素丰富,成本较低。

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左边谷饲‖右边草饲

屠夫下的小牛

小牛拖着疲惫的身躯进入到了牛生的最后一天。屠宰!!!

大家有没有吃到过会偏酸一点的牛排?其实这不一定是坏了!而是排酸没做到位,或者说可能吃到了草饲牛肉!

理论上来说,草饲牛肉会比谷饲牛肉偏酸一点。但是取绝大影响的因素在于屠宰的排酸方面。

排酸:在小牛屠宰后,因为体内还有余热,会产生过多的乳酸。此时不控制温度那么就会产生大量的乳酸和微生物。除了口感上面会较酸外,还会存在营养物质的丢失,甚至会产生不健康的微生物。而唯一的解决方式,就是屠宰之后通过温度急速冷却到0-4℃,防止进一步产生乳酸。再通过自然冷却间的环境将乳酸分解掉。

总结:排酸的过程是影响牛排口感的一个重要环节。

牛排的熟成方式

牛排的熟成分为:干式熟成、湿式熟成。

湿式熟成:熟成的方式简单,成本较低。只要经过封装真空抽取,冷冻间放置。即可让其慢慢的完成湿式熟成的步骤。因此方便和成本原因所以市面上基本上以此种方式居多。

干式熟成:此种熟成方式要取决于是否有干式熟成柜(当然普通的冷藏冰箱也可以,但是有坏掉的风险哈),干式熟成柜是恒温、恒湿的标准状态。通过自然的时间过程,风干牛肉的部分水分,最终获得的一款极具风味的牛排。这种牛排因为水分流失较多,表面肉质损耗较多,所以自然价格更贵。

牛扒和牛排(人造牛排和牛排有什么区别)

干式熟成

牛扒和牛排(人造牛排和牛排有什么区别)

干式熟成柜

总结:不管哪种方式,大家都可以尝试下。至于哪种好吃呢,我就不予以置评了。毕竟仁者见仁智者见智。

部分引用外链图片

好了,牛排的知识稍微较多,这两天也将在后面分享更多更多实用的干货知识。有任何不清楚的或者疑问的,也可以随时探讨哟!

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