1、头盘(APPETIZENS)
头盘又称开胃菜,是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾 酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。头盘有冷热之分,但以 冷头盘较为多见。
2、汤(SOUP) 西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。能够刺激胃液的分泌,从 而增加食欲。所以汤在西餐中占有重要地位。汤类可分为:1、 清汤:清汤通常用动物原料(肉或大骨)煮制后,加入简单配料 (洋葱、西芹、胡萝卜)后继续煮制而成。如牛清汤、鸡清汤等。
3、色拉(SALAD) 色拉又称沙拉、沙律,意思即是凉拌菜。是由各种凉透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成较小的形状,加入调味品,浇 上各种冷沙司或冷调味汁。它可分为:1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各种新鲜水果制成,它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各种蔬菜制成,一般作为配菜与主菜一起食 用。3、荤菜沙拉 meat salad 是用各种冷熟肉、禽、海鲜等制成, 可以做头盘或用于自助餐、冷餐会的单独一道冷菜。如火腿沙拉、 金枪鱼沙拉、意式肉沙拉等。
4、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精华部分,它主要包含:
(1)鱼类菜肴,是指 各种水产品制成的菜肴,如淡水鱼、海水鱼、贝壳类等。也包括 蜗牛、蛙腿等。
(2)肉类菜肴,是指一切畜肉、家禽和各种肉制 品制成的菜肴,如牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、等等。
5、甜点类(DESSERTS) 是正餐结束后的最后一道食物,通常有:
(1)奶酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌后经过发酵自然凝固而成的奶制品。它既是西餐烹调的原料,又可佐餐。还可以单独食用,因其用途广泛、 营养丰富、风格独特而在西餐中占有重要地位。以法国产的奶酪 最佳,上奶酪时应配上苏打饼干等。
(2)甜品 sweet 甜品的范 围较广,包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批萨 pizza、煎饼 pancake、冰激凌lce cream、和各种水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前应送上面包和黄油俗称开餐包。在餐后应 提供咖啡、茶等饮料和餐后酒。如白兰地、利口酒等。
鲜肉蛋饺的做法(鲜肉蛋饺怎么烧好吃)
1、材料:猪瘦肉150克,葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许,鸡蛋5个,香油10克,猪肉皮1小块,花生油250克。2、将猪肉切成小丁,加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油各1个鸡蛋的蛋液,用筷子搅匀成馅,分为12份(0)人阅读时间:2024-05-06清炒蘑菇(清炒蘑菇的家常做法)
1、食材准备:蘑菇300g;葱20g;姜5g;味极鲜酱油5g;糖3g;盐3g;味精2g。2、将蘑菇拨开,分成小块,清水冲洗干净。3、将蘑菇倒入沸水的锅中,焯一下,大约2分钟,然后,捞出备用。4、葱、姜切丝,倒入7成热的油(0)人阅读时间:2024-05-06香菇炖鸡汤(香菇炖鸡汤最好的搭配食材)
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。2、在锅中注入足(0)人阅读时间:2024-05-06香菇炒肉 香菇炒肉香菇用焯水吗
1、主料:猪肉(瘦)200克、香菇(鲜)200克。 调料:猪油(炼制)75克、盐3克、料酒10克、大葱15克、淀粉(玉米)10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克。2、步骤:肉和香菇分别切片;肉用盐、料酒拌匀,浆(0)人阅读时间:2024-05-06西式简餐有哪些 西式简餐有哪些品牌
1、头盘(APPETIZENS)头盘又称开胃菜,是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾 酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。头盘有冷热之分,但以 冷头盘较为多见..2024-05-06鲜肉蛋饺的做法(鲜肉蛋饺怎么烧好吃)
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