四川乐山面的做法和配方（乐山的面食）

1、主料：牛肉500克、面条适量。

2、辅料：小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。

3、做法：

（1）牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。

（2）泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

（3）煮好后用凉水冲洗干净控水。

（4）葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

（5）锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。

（6）牛肉下锅翻炒均匀。

（7）把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。

（8）料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。

（9）用电饭煲需要煲一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。

（10）肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。

（11）面条煮好捞到碗里，加点面汤。

（12）牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。