1、食材:千层饼皮1张、牛奶460克、细砂糖95克、黄油25克、全蛋液110克、低筋粉150克、红茶包4包、淡奶油650克、奶茶40克、吉利布丁2克。
2、茶包和一起牛奶煮一下,在牛奶中泡2个小时,也可以放冰箱冷藏泡过夜,泡的时间越长奶茶颜色越深。
3、奶茶400克+黄油,糖一起小火煮融化,剩下的奶茶留给表面的奶茶冻用,460克牛奶和茶包一起煮泡,会有一部分蒸发掉,得到的奶茶400克用在千层饼皮中,40克用在奶冻中,留出20克是损耗的量,到入盆中不烫了加鸡蛋搅匀。
4、筛入低筋面粉,过筛2次,去掉蛋液和面粉的小颗粒。
5、薄饼机预热好后,关掉电源降降温,再打开,前面2-3张用来实验一下合适的温度,配合自己的操作步骤和时间。
6、蘸一下面糊,迅速翻过来,2-3秒看到饼皮起大泡,就可以翻转过去,可以用硅胶刮刀辅助取下,一定不要时间久了,容易糊了导致饼皮太干太脆。
7、依次做好所有饼皮,因为面糊里有油,饼皮摞在一起也不会粘起来,很轻松就可以分开。
8、中间夹心我用了淡奶油+糖和少量的红茶粉末,打发淡奶油+糖+红茶粉末。
9、组合千层蛋糕饼皮和奶油,一层饼一层奶油,把边上多余的淡奶油刮去。
10、开始做好的奶茶留出40克,和2克吉利丁片,组成蛋糕表面的奶茶冻。
11、吉利丁泡冰水泡软,奶茶加热到60度,加入泡软的吉利丁片。
12、用抹面剩下的奶油在最上面的边上挤一圈,要连续的一圈,要不奶茶液会留出去,把奶茶液倒到圈里,冰箱冷藏至凝固。
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