1、材料:老豆腐、鲜虾猪肉馅、鸡蛋、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量。
2、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用,老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
4、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
5、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。
6、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。
7、这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形。
8、知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦。
9、把制作好的“镜箱”摆放整齐,放入锅中急火蒸熟取出,原汁留用,原汁放锅内,再加上汤、酱油、耗油、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。
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