1、通常不需要高汤的熟食制品主要是酱肉制品,酱肉也只是统称并非是特定的品种。酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉,主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要掸汁或者在成品表层浇淋酱汁。
2、由于某些酱肉配方中采用的制作方式中采用了比例较大的酱料(例如:甜面酱、干黄酱、豆瓣酱等)和天然香辛料,制作的成品酱香味浓郁,且由于汤汁中酱料导致汤汁过于浓稠,通常此类酱肉是不需要保留陈汤(老汤)的,或者只保留极少低汤,下次加清水使用,所以此类酱肉制品是不需要高汤的,它是由清水加酱料、天然香辛料与调味品直接煮至肉制品的。
3、新起卤水时不用高汤也行,但是产生卤水厚重味的时间就要延长很多,也许十天,也许半个月,这样就很容易导致自己产品口味寡淡,和用高汤做出的产品差距很大。所以如果第一次制作卤水,建议使用高汤。
罗汉果干菜汤 罗汉果干菜汤的作用
1、原料:罗汉果1个白菜干4棵猪里脊200克。 2、调料:盐1/2茶匙(3克)。 3、将白菜干泡入清水中约1个小时左右,直到白菜干内被泡软,然后用挤压的方式清洗干净。沥干水分后,切掉白菜根部,把菜叶切成5cm长的段。(0)人阅读时间:2023-03-15崔氏地黄酒(崔氏地黄丸)
1、原料:生地黄汁(取肥大者84000克,以生布绞取汁)3000毫升,杏仁(去皮尖双仁熬捣末)7000克,大麻子(熬捣末)7000克,糯米7000克,上曲(暴干细锉)10000克。 2、做法:先以生地黄汁浸曲候发,炊米1(0)人阅读时间:2023-03-15青椒豆腐盒(青椒豆腐块的做法)
1、主料:豆腐一块,青椒六个,鸡蛋清六个,胡萝卜、冬菇、香菜、海米各少许。2、佐料:葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。3、做法:青椒一切两半掏出籽,豆腐搅碎拌上葱、姜末、味素、冬菇、香菜、海米、花椒水;把拌好的豆腐(0)人阅读时间:2023-03-15正宗的炸薯片怎么做的 正宗的炸薯片怎么做的视频
1、食材:土豆两枚,油适量,白砂糖适量。2、选择上好的土豆。记得,选择大而饱满的土豆,无皱折的,无霉点的黄颜色的土豆最好。3、把土豆清洗干净,然后取皮。再用水冲一下,并沥干。4、用刀把土豆切成薄片,记得,均匀的薄片,尽量(0)人阅读时间:2023-03-15罗汉果干菜汤 罗汉果干菜汤的作用
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