炸茄子的味道很香,吃起来也非常酥脆,很多人冬天的都时候都会在家做炸茄子,但是也有很多人不知道炸茄子是用面粉还是淀粉,一起来看看吧!
建议将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉,那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,茄子的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸,既能够保持茄子的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。
在炸茄子之前,用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间,然后捞起来,沥干水分,这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分,在油炸的时候就不会很吸油了。
在炸茄子之前,将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉,这样茄子就不容易吸油了。
想要茄子外面脆皮更脆,可以炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸脆。
1.油温烧至5-6成热,茄子放在面糊中沾满面糊,放到烧热的油锅中,中小火慢炸5分钟左右,至两面发黄即可捞出。
2.将油烧至7成热,将茄子放进去复炸,大火炸1分钟即可出锅。
食材:茄子200克,低筋面粉50克,油20克,玉米淀10克,泡打粉2克,盐1克,胡椒粉1克,椒盐2克。
做法步骤:
1、备好一根长紫茄;
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐。
5、加入胡椒粉拌匀,调好面糊后,再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊,倒入油。
7、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
8、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
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