1、用料:面粉适量,黄瓜丝适量,香菜适量,盐适量,生抽适量,米醋适量,香油适量,辣椒油适量,红辣椒一个,麻辣花生适量,芝麻酱适量,鸡精适量
做法:
步骤一:取适量面粉,加入适量清水,用筷子边搅边倒,搅成絮状,和成稍硬点的面团,放置30分钟。
步骤二:再倒入适量清水,像揉搓衣服一样搓洗面团,揉搓成面水变白变稠。
步骤三:面水过漏到一个大盆里,第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
步骤四:面团盆里再放清水,继续揉搓。搓好的面水继续过漏,如此重复6遍。
步骤五:最后一遍,几乎变成清水。面筋就洗好了。
步骤六:洗好的面筋放入一点发酵粉,发酵两个小时。
步骤七:适量水烧开,面筋上屉蒸15分钟。
步骤八:沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水,只留白色面糊,加入一小勺小麦淀粉搅匀。
步骤九:在不锈钢盘上刷一层玉米油,舀入适量面糊,转均匀。水开上屉蒸3分钟。
步骤十:座入凉水盆中片刻,轻轻揭开。
步骤十一:一张一张之间涂点熟油,不粘连。
步骤十二:切一指宽条,放入大盆中。
步骤十三:面筋切小丁。
步骤十四:蒜捣成泥,适量盐,生抽,米醋,香油,鸡精调味,倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
步骤十五:黄瓜擦丝,红椒切丝,香菜切段。
步骤十六:麻辣花生(买的成品)切碎备用。
步骤十七:黄瓜丝,红辣椒丝,香菜段,芝麻酱,辣椒油,麻辣花生碎,调好的蒜泥放入凉皮上,拌匀即可。
2、用料:高筋面粉2斤,盐6克。
做法:
步骤一:先把面粉加水,加盐,和成面块;
步骤二:和好的面团,盖上盖帘放置20分钟左右,柔光即可;
步骤三:面团加水轻柔,把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来,整个洗面过程需要一小时;
步骤四:这个过程很长,需要4-5个小时。放置一边,先蒸面筋,做调料等等;
步骤五:把面洗的只剩“骨架”时,就可以上锅蒸20分钟,这就是面筋;
步骤六:20分钟后,开锅看到发的跟面包似的,趁热出锅,切块;
步骤七:切好块放冰箱冷藏;
步骤八:静置后把上面清水倒出来,剩下面糊要摊凉皮用;
步骤九:在罗罗里刷一层熟油,舀一勺面糊放进罗罗里;
步骤十:放进开水后的大盆里盖盖蒸,一两分钟揭盖;
步骤十一:起大泡就好了,再把罗罗放进凉水盆里,这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油;
步骤十二:全部做好摞在一起;
步骤十三:花椒、大料、香叶、草果等香料熬制,再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻,盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就可以了;
步骤十四:料加进去后,还要加一点白开水进去,这样汤汁多一些,凉皮才会越发筋道。
3、用料:面粉4勺,豆芽2把,黄瓜1根,生姜,大料,八角若干。
做法:
步骤一:冷水和面,揉成光滑的面团,醒发20-30分钟,中间多揉几次;
步骤二:趁着醒面的时间准备大料水、蒜水、辣椒油,再加白芝麻,烧热油泼进去;
步骤三:开始洗面,面团放入清水中揉洗,洗到水变清即可,洗好的面水过滤一下沉淀两三个小时左右,洗好的面筋放酵母上蒸锅蒸20分钟;
步骤四:沉淀好的面水加入蒸面的小罗罗,放入热水锅蒸三分钟即可,然后加入热水焯过的豆芽,黄瓜丝,面筋,加入料汁即可。
炸子鸡的做法 炸子鸡做法视
1、鸡洗净,将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水,以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的“鸡盐”腌过,以配料擦匀鸡腔。2、浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的“(0)人阅读时间:2023-12-20朱古力饼的做法 朱古力怎样做
1、食材:低筋面粉100克,玉米淀粉80克,法芙兰巧克力粉20克,耐高温巧克力豆80克,盐1克,黄油80克,白砂糖60克,全蛋30克。2、低粉、玉米淀粉、可可粉、盐混合后过筛备用。3、室温软化黄油或微波炉(10秒-20秒(0)人阅读时间:2023-12-20清补凉配方 清补凉配方单
1、清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料配方通常有以:绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏,并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水,亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓(0)人阅读时间:2023-12-20武汉特色过早糊汤粉的怎么做(武汉的糊汤粉哪家最有名)
1、主要材料备齐:小鲫鱼、细粉(粉干)、油条、榨菜末、小葱、虾皮、料酒、生粉、盐、胡椒粉、生姜。2、鲫鱼清理干净,生姜切丝备用。3、炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入鲫鱼旺火煸炒。4、鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅(0)人阅读时间:2023-12-20在家怎么自己做凉皮(在家自己做凉皮手工做)
1、用料:面粉适量,黄瓜丝适量,香菜适量,盐适量,生抽适量,米醋适量,香油适量,辣椒油适量,红辣椒一个,麻辣花生适量,芝麻酱适量,鸡精适量做法:步骤一:取适量面粉,加入适量清水,用筷子边搅边倒,搅成絮状,和成稍硬点的面团..2023-12-20炸子鸡的做法 炸子鸡做法视
1、鸡洗净,将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水,以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的“鸡盐”腌过,以配料擦匀鸡腔。2、浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的“..2023-12-20朱古力饼的做法 朱古力怎样做
1、食材:低筋面粉100克,玉米淀粉80克,法芙兰巧克力粉20克,耐高温巧克力豆80克,盐1克,黄油80克,白砂糖60克,全蛋30克。2、低粉、玉米淀粉、可可粉、盐混合后过筛备用。3、室温软化黄油或微波炉(10秒-20秒..2023-12-20清补凉配方 清补凉配方单
1、清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料配方通常有以:绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏,并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水,亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓..2023-12-20