毛豆中富含蛋白质,维生素,膳食纤维,钙,铁等多种营养元素,有很好的营养功效,很多人喜欢煮毛豆来做下酒菜食用,那么毛豆煮不熟会不会中毒呢?
毛豆煮不熟食用会有可能导致中毒。
毛豆中含有一种血球凝集素,这是一种有毒的蛋白质,人体摄入后容易导致血液的红血球凝集。毛豆在没煮熟的情况下食用,导致血球凝集素入侵人体,容易导致人出现头晕,恶心,呕吐等中毒症状,食用量过大的话甚至有可能造成生命危险。
再者,毛豆中还含有抗胰蛋白酶,这种物质会抑制蛋白酶活性,引起胰腺肿大。
中毒症状较轻者,多出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻等消化道症状,以及头痛头晕现象;中毒症状严重者除了出现上述症状之外,还会出现昏厥,甚至死亡。
毛豆在烹调的时候要充分加热,煮熟煮透,从而破坏其中所含的毒素。如果是炒食的话,最好加少量的水,在锅中焖煮数分钟;吃凉拌毛豆的话,必须先将毛豆煮沸10分钟以上,然后再进行凉拌食用。
毛豆同大豆一样营养价值很高,它还含有大豆所缺少的胆碱,蛋氨酸,可以缓解酒精对人体的毒害作用,同时还可以防止脂肪肝的形成,所以毛豆做啤酒的下酒菜是最合适的。
材料:毛豆500克,姜末,酱油各10克,醋15克,食6克,味精1克,白糖2克,麻油20克。
做法:
1.将毛豆洗干净后,放入有3克盐的沸水锅中煮约40分钟,捞出稍微放凉,剥出毛豆粒放在盘中。
2.将剩下的3克盐和姜末,酱油,醋,味精,白糖,麻油一起调成姜味汁,淋在毛豆粒上搅拌均匀即成。
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