1、主料:面粉260克。
2、辅料:清水130克、葡萄干70克、盐6克、橄榄油15克、液种酵头410克。
3、做法:
(1)这是液种酵头,水粉比例1:1,水200克,中筋面粉200克,干酵母1克,冷藏发酵24小时。
(2)把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里。
(3)用手活成面团,面团非常湿粘。
(4)移到案板上,连搓加揉5-10分钟,普通面粉无需过度揉。
(5)放入葡萄干,葡萄干提前用清水洗净,用厨房纸吸干水分。
(6)葡萄干揉匀后,面团收圆,盖保鲜膜进行发酵;面团直接放在案板上就可以。
(7)约40分钟后,面团用手压扁,取1/3处向内折叠中的样子。
(8)面团调转方向,再做一次三折叠,盖上保鲜膜继续发酵;如此重复3次,每次间隔约40分钟。
(9)最后,面团发酵至2倍大中的样子。
(10)面团按压排气,分割成2分,滚圆,放入烤盘中,盖保鲜膜进行二次发酵。
(11)室温24度左右,发酵90分钟左右至2倍大,面团表面撒干粉,用剪刀在面团的1/3处剪出口子,再醒发10分钟左右;烤箱预热至220度。
(12)面团放入烤箱中,中层,烤箱内喷水,烤30分钟,到时取出,放烤架放凉。
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