芝麻油中掺假的现象比较普遍,多数不法商贩会在芝麻油中掺杂豆油来冒充,我们在购买时很难直接鉴别,最好的方法是,不要那些购买廉价的小瓶装的油,尽量选择在大的超市购买品牌芝麻油。
不要买廉价的芝麻油。
1、看颜色
纯芝麻油为淡红色或红中略带黄色,如掺有其他油,则颜色就发生变化,掺菜籽油则呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色。
2、用水试
用筷子蘸一滴芝麻油,滴到平静的水面上,纯芝麻油会呈现一个无色透明的薄薄的大油花,掺了假的芝麻油则会出现较厚较小的油花。
3、观察法
夏季在阳光下看纯芝麻油,清晰透明纯净,掺假的芝麻油模糊混浊,有时还会出现沉淀变质。
4、振摇法
芝麻油少许倒入小瓶中,用肋振摇,如不起泡或只起少量泡沫,而且很快就消失了,这种香油比较纯正。
若泡沫多、消失慢,又是白颜色泡沫,就是掺入了花生油。
若出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌摩擦有豆腥气,可能掺有豆油;有辛辣味的,可能掺有菜籽油。
避光、低温储存。
芝麻油与一般油脂相比不易氧化酸败,但天然抗氧化剂在加工过程中容易受热而被破坏,所以应储存在密闭的容器中,存放在避光、低温的地方。
饮酒之前喝点芝麻油,能对口腔、食道、胃责门和胃黏膜起到一定的保护作用。
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