1、食材:鸡翅根12个、姜一块、干辣椒一把、花椒40粒左右、麻椒40粒左右、白芝麻10克、盐2-3g。
2、鸡翅根提前用水泡半天,沥干水分后,鸡翅根一分为二,撒入适量盐,腌制1-2个小时。
3、姜切片,锅中不放油,铺满姜片,开火。
4、锅热后,将腌制好的鸡块平铺在姜片上。
5、先用中火,不要盖锅盖,不用翻动鸡块,待锅中开始往外蹦油时,将鸡块翻面,此时鸡块基本上没有变色。
6、转为中小火,当锅中水分消失后,把姜片铲起,翻动鸡块,此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂。
7、继续煸炒,把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样。
8、盘中放油纸,将鸡块放到油纸上。
9、干辣椒切段,倒出一些鸡油,留下一些鸡油,锅热后,小火放入花椒和麻椒。
10、小火,花椒和麻椒煸至颜色有些发深,出香味后,放入干辣椒段。
11、辣椒煸出香味颜色有些发深后,倒入鸡块。
12、煸炒几下后,出锅盛盘,然后撒上已经焙香的白芝麻。
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